Cuisine et alimentation au XIXe siècle
Le XIXe siècle est marqué par la diversification de la consommation alimentaire et de la hausse de la qualité des produits. Si la viande reste réservée aux classes aisées, la consommation les produits frais et laitiers connaissent une constante augmentation. Après la Révolution, les particularités culinaires régionales, auparavant étouffées par le centralisme culinaire de l’élite parisienne, commencent à s’exprimer. À partir de cette époque, les restaurants s’imposent en France comme les lieux par excellence du bien-manger en dehors de l’espace domestique.
L’alimentation aux XIXe et XXe siècles
Évolution des pratiques alimentaires aux XIXe et XXe siècles
Associé à l’essor démographique qui s’est amorcé au XVIIIe siècle et se prolonge au siècle suivant, le fo...
La cuisine, foyer domestique
La cuisine, centre du foyerAbondamment figurée en peinture, la cuisine apparaît comme un lieu majeur dans toute habitation. Si sa représentation diffère d’une œuvre à l’autre selon qu’il s’agit d’un e...
L’Essor des restaurants
L’expansion des restaurants au XIXe siècle
Si les commerces de restauration sont attestés à toutes les époques et en tous lieux, c’est cependant vers la fin du XVIIIe siècle q...
Gastronomie et cuisines régionales
La gastronomie, lieu d’identité nationale
À partir du règne de Louis XIV, la gastronomie est intimement mêlée à l’apogée de la culture française en Europe. Soutenue par une monarchie absolue et cen...
