Gastronomie
À partir du règne de Louis XIV, la gastronomie est intimement mêlée à l’apogée de la culture française en Europe. La grande cuisine française se distingue avant tout par son caractère ostentatoire et sophistiqué. Au XIXe siècle, les spécialités culinaires régionales auparavant négligées par l’élite parisienne, commencent à être reconnues. A cette époque, les populations qui consomment en abondance des céréales, des pommes de terre et des légumes secs commencent à se tourner vers des produits plus frais. C’est vers la fin du XVIIIe siècle qu’apparaît le premier restaurant moderne en France
L’alimentation aux XIXe et XXe siècles
Évolution des pratiques alimentaires aux XIXe et XXe siècles
Associé à l’essor démographique qui s’est amorcé au XVIIIe siècle et se prolonge au siècle suivant, le fo...
Gastronomie et cuisines régionales
La gastronomie, lieu d’identité nationale
À partir du règne de Louis XIV, la gastronomie est intimement mêlée à l’apogée de la culture française en Europe. Soutenue par une monarchie absolue et cen...
L’Essor des restaurants
L’expansion des restaurants au XIXe siècle
Si les commerces de restauration sont attestés à toutes les époques et en tous lieux, c’est cependant vers la fin du XVIIIe siècle q...
Le Déjeuner sur l’herbe
L’instauration du Salon des refusés
Né du coup d’État du 2 décembre 1851, le Second Empire connaît, au début des années 1860, un infléchissement libéral en faveur des pouvoirs parlementaires, d’...